拆蟹腳，開蟹斗，勺膏黃，剔蟹肉，就連調(diào)料也得講究個溫寒相克，這就是大閘蟹，世上很少有一種食物能讓人如此鄭重其事地品味。但除了口感和價格，大閘蟹還能聊點別的嗎？

講真，大閘蟹還挺有聊的...

陽澄湖的很了不起嗎？都是一家人好嗎？

據(jù)說在大閘蟹的江湖里，流傳著這樣一條鄙視鏈：陽澄湖的鄙視太湖的，太湖的鄙視洪澤湖的，洪澤湖的鄙視高郵湖的，高郵湖的鄙視固城湖的，固城湖的鄙視連出身都講不清的草根蟹...

然而，不管這些蟹有多么自命不凡，其實都是移民蟹！它們都來自同一個老家——崇明！大閘蟹是洄游生物，出生后要逆流而上跑到淡水中生活，長成熟后再順流而下到海河交匯處繁殖。

現(xiàn)在由于自然水系上堤壩水閘阻隔，大閘蟹已經(jīng)沒辦法自然洄游了。因此幾乎所有的大閘蟹都是移民蟹——蟹苗種在崇明養(yǎng)，養(yǎng)大后投入各大內(nèi)陸湖。

移民蟹和洗澡蟹是不同的，移民蟹至少要在湖里待上5個月，湖水環(huán)境對大閘蟹的后天養(yǎng)成還是起了至關(guān)重要的影響的。但若非要細致到區(qū)分出“陽澄湖蟹”和“太湖蟹”，臣妾辦不到。

陽澄湖大閘蟹的認知度實在太高了，也許就是因為盛名所累吧，它才會比其他大閘蟹貴這么多。當然也有可能，我吃到過的陽澄湖蟹從來都不是正宗的，據(jù)說買到正宗陽澄湖蟹的概率是非常低的。

蟹的“四不吃”

“蟹四不吃”即蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心。蟹本是性寒的食物，這幾個部位中醫(yī)認為是寒中之寒，不易食用。

而從西醫(yī)的角度來說，腮是呼吸器官，胃和腸是消化器官，都是較易富集污物和重金屬的部位。而蟹心是循環(huán)系統(tǒng)的核心，甲殼類動物的血液易引起人體的免疫反應(yīng)，引發(fā)腸易激綜合征。所以也是不吃為好的。

蟹黃與蟹膏

母蟹的“蟹黃”，對，就是那個紅紅的，嚼起來有點硬硬的那個蟹黃，其實是母蟹的卵！巢！那公蟹的“蟹膏”呢？你大概也猜到了，性腺！沒有錯！

“九雌十雄”其實說的是公母蟹成熟的季節(jié)。9月母蟹發(fā)育完全，卵巢飽滿，10月公蟹性成熟，性腺充滿胸腔，是行走的生殖器佳肴。

市場上還有個“六月黃”，說白了就是童子蟹，蟹黃蟹膏剛開始形成，但并沒有形成塊狀。這個月份的童子蟹會經(jīng)歷蟹生中最后一次脫殼，因此經(jīng)常能吃到雙殼的螃蟹，故又名“雙殼黃”。

脫殼蟹沒什么好配圖的，給大家看一張腹面圖，下次吃螃蟹的時候你大概會用得上。（手動捂臉）

大閘蟹：請叫我小甜甜

大閘蟹吃上去甜甜的奧秘，來自于蟹肉中所蘊含的精氨酸（看這名字又有歪樓的預(yù)感吧....）兼具甜味和苦味，只有在精液里可以找到的神秘物質(zhì)。

捆綁上桌，熱衷性腺，回味精氨酸的味道....嗯...大閘蟹真是無法直視的美味！

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意