街邊2塊錢一根的烤腸，真的是肉做的嗎？丨劉萍萍專欄
12月26日
2塊錢一根的烤腸有可能來自一些質(zhì)量無保障的小作坊，也可能是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。究竟哪一種，就要看商家良心了。即使是合格產(chǎn)品，也不推薦經(jīng)常吃烤腸。
作者：劉萍萍（國家高級(jí)營養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師）
說道著名街頭小吃，臺(tái)式烤腸絕對(duì)是榜上有名的。全國上下，無論東北還是臺(tái)北，都能在街邊見到烤腸機(jī)的身影，聞到烤腸四溢的香氣。
重點(diǎn)是，烤腸不僅風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格也很便宜，便宜點(diǎn)的，花2塊錢就能體會(huì)其中的“妙不可言”，因此受到很多人尤其是小孩子的追捧。
當(dāng)然，作為街頭小吃，臺(tái)式烤腸就足以讓很多人嗤之以鼻了，而且明明是肉腸，價(jià)格卻意外的“親民”，這讓很多人不禁懷疑，2塊錢一根的烤腸里，到底有沒有肉？用的是什么肉？?
一、2塊錢一根的烤腸到底是用什么肉做的？
2塊錢一根的烤腸有可能真的是肉腸，也有可能是像大豆蛋白這類“素肉”或其他原料做成的。
下面以火腿腸為例，國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》（GB/T 20712-2006）中規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。
也就是說，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉等都可以作為火腿腸的主要原料。
此外，火腿腸中還可以加入淀粉等成分。國家標(biāo)準(zhǔn)《火腿腸》中就根據(jù)淀粉的含量，把火腿腸分為“無淀粉”、“特級(jí)”、“優(yōu)級(jí)”、“普通級(jí)”4類，這幾類火腿腸中淀粉的含量分別≤1%、≤6%、≤8%、≤10%。
只不過淀粉加得越多，肉的含量會(huì)相應(yīng)減少，從而造成肉質(zhì)彈性降低，口感偏面。從經(jīng)濟(jì)的角度，適當(dāng)使用淀粉，還助于降低火腿腸的原料成本。
有人說2塊錢一根的烤腸根本就不含肉，而是用植物蛋白和各種香精、色素做成的。這又是什么情況？其實(shí)，這種假的肉被稱為“仿生肉”，含有這種“肉”的火腿腸屬于“仿生食品”。
這種含仿生肉的火腿腸并非完全沒有營養(yǎng)，也不一定不安全。例如以大豆蛋白為主要原料做成的“素火腿腸”，同樣含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而香精、色素的使用，只要是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理添加的，就都是安全的。
那么，2塊錢一根的烤腸太便宜，會(huì)不會(huì)是假的呢？
其實(shí)也不一定。市場(chǎng)上包裝的火腿腸價(jià)格不少都是每根1塊錢左右，如果是批發(fā)價(jià)，還會(huì)更便宜呢。
也就是說，2塊錢一根的烤腸有可能來自一些質(zhì)量無保障的小作坊，也可能是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。究竟哪一種，就要看商家良心了。
二、臺(tái)式烤腸香味誘人撲鼻，是香精放多了嗎？
有說法稱，街邊烤腸之所以香氣特別濃，是因?yàn)樘砑恿巳嗽煜憔?、香料?/p>
其實(shí)，看看市面上火腿腸的配料，就知道他們?cè)谥谱髦惺褂靡恍┦秤孟憔钦５摹?/p>
不過，這并不能說明火腿腸有害健康。因?yàn)橹灰菄以试S使用的香精，在安全性上都是有保證的。
而且，我們也不必?fù)?dān)心香精過量使用會(huì)危害人體健康。因?yàn)闊o論哪一種食用香精，當(dāng)使用量超過一定范圍時(shí)，香味太濃都會(huì)讓人不舒服，生產(chǎn)者想多加都不行。
總之，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格火腿腸，即便烤出來香味誘人撲鼻，一般也無需擔(dān)心它因?yàn)橄憔膯栴}而變得不安全。
三、經(jīng)常吃這種臺(tái)式烤腸真的好嗎？
首先，烤腸本身屬于加工肉制品。加工肉制品在2015年被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）歸為“一類致癌物”，表示已有令人信服的證據(jù)證明加工肉制品致癌。每天食用50克加工肉制品（相當(dāng)于1-2根火腿腸），患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)將增加18%。不過，這不代表吃了烤腸就一定會(huì)致癌。因?yàn)榘┌Y的發(fā)生是多因素長(zhǎng)期作用的結(jié)果。當(dāng)然，吃得越多，風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增大。
其次，有些烤腸的脂肪、鈉含量很高，又缺乏一些維生素等營養(yǎng)成分。如果有人特別喜歡吃烤腸，拿烤腸當(dāng)飯吃（如當(dāng)成早餐），同時(shí)也不注意其他食物的合理搭配，這樣長(zhǎng)期吃不利于營養(yǎng)的均衡。
另外，如果這些烤腸是來源于一些黑作坊（如原料來源不明、環(huán)境臟亂差）或攤點(diǎn)的衛(wèi)生情況特別糟糕（如烤腸機(jī)常年不清洗、操作人員不注意衛(wèi)生等），食品安全衛(wèi)生方面也很難有保障，長(zhǎng)期吃也是不利于健康的。
圖片來源：123RF圖庫
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