自助餐作為餐飲的一種形式，它的特點(diǎn)是一次性消費(fèi)后就可以自主選擇各類(lèi)餐品，在改革開(kāi)放初期這種形式極為受到我國(guó)百姓的喜愛(ài)，一直到今天很多人都抱著餓著扶墻進(jìn)去、撐著扶墻出來(lái)的心態(tài)去吃自助餐，餐飲企業(yè)也正是看透了消費(fèi)者這樣的心態(tài)才推出了低價(jià)的策略。

所以作為一個(gè)老饕寫(xiě)自助餐防坑指南的話，第一條建議肯定是——不要選擇低價(jià)自助餐。

不要選擇低價(jià)自助餐

餐飲企業(yè)的主要開(kāi)支來(lái)自房屋水電以及服務(wù)人員，實(shí)體店面更是如此，所以說(shuō)低價(jià)自助餐想做到貨真價(jià)實(shí)的話那幾乎是不可能的，有些自助人均消費(fèi)50元都不到，試想一下即便是給你50元去超市你能買(mǎi)到多少食材？更不要說(shuō)在一家餐廳暢飲暢吃。

正常來(lái)說(shuō)自助餐和一般餐廳沒(méi)有任何區(qū)別，只是供餐方式讓消費(fèi)者更為自由，企業(yè)老板開(kāi)餐廳肯定不是為了散財(cái)，所以他定價(jià)背后也有利潤(rùn)考慮，而低價(jià)只是吸引你過(guò)來(lái)的誘餌而已，如果他敢賣(mài)1元，那么他起碼有3毛的利潤(rùn)。

有些自助餐廳消費(fèi)一次均價(jià)也就40元，這樣的低價(jià)連1公斤牛肉都買(mǎi)不了，所以這樣違背市場(chǎng)行為定價(jià)的餐廳肯定是有問(wèn)題的，如果你不選擇低價(jià)自助餐的話那么幾乎可以PASS掉九成有問(wèn)題的餐廳。

當(dāng)然這里面不排除一些正規(guī)的知名企業(yè)也會(huì)走低價(jià)路線，但是他們的特點(diǎn)僅僅是吸引客流和穩(wěn)固老顧客，并不會(huì)把低價(jià)作為常態(tài)，不過(guò)是在一年當(dāng)中有限的做幾次低價(jià)回饋活動(dòng)罷了。

不要選火鍋?zhàn)灾?/span>

除了低價(jià)之外，尤其不建議選擇火鍋?zhàn)灾覀兌贾姥蛉獾膬r(jià)格僅次于牛肉，所以一家自助餐吃一次的價(jià)格只夠你在其他店墊個(gè)底的話那么也不要指望在這家店能吃的真肉，尤其是火鍋這樣重料重色重口味的吃法，用其它肉或者非肉制品你很難辨別。

當(dāng)然這里不是指所有火鍋?zhàn)灾?，依舊注意的是低價(jià)勿選。

正?；疱?zhàn)灾鷳?yīng)該啥樣？

一家正常的自助餐火鍋餐廳，消費(fèi)一次的價(jià)格應(yīng)該和你正常吃一頓火鍋的價(jià)格差別不大。不過(guò)是免去了菜單和服務(wù)員端菜，讓你感覺(jué)更為自由罷了。有些則是像海底撈一樣部分自助，比如一次性消費(fèi)以后涼菜小吃這些可以隨便吃，但是其他都需要收費(fèi)的。

其實(shí)涼菜和小吃很難有什么貓膩，但是如果一家企業(yè)自己后廚每天造假肉你認(rèn)為里面的保潔人員會(huì)很良心的清洗蔬菜瓜果么？顯然他也會(huì)被熏陶成不好好洗盤(pán)子，回收顧客吃剩下的食材再賣(mài)等等。

低價(jià)自主餐容易有以下貓膩

不僅是火鍋，所有低價(jià)自助都容易有以下這些貓膩，比如吃涮鍋、烤肉等等很多人都是沖著肉去的，所有低價(jià)火鍋?zhàn)灾鷰缀跞舛加袉?wèn)題，這里大概有幾種貓膩：

1、不用肉：

這個(gè)套路在烤肉中常見(jiàn)，商家選用的材料一般是大豆蛋白肉，也就是豆制品，這種“素肉”加工技術(shù)在我國(guó)已經(jīng)很成熟，而且成本極低，這種大豆蛋白粉口感上仿真度極高，甚至有肉的紋理和肉絲，而且商家在加工的時(shí)候還會(huì)混入相應(yīng)的動(dòng)物脂肪，比如羊肉用羊油，牛肉用牛油，腌制好了以后一般人根本吃不出來(lái)。

辨別方式：

這類(lèi)加工肉一般是機(jī)器塑性，所以幾乎每個(gè)切片都一樣，比如肉上會(huì)有一些仿真的“肥肉”，仔細(xì)觀察的話會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)肉都是一樣的。

其次，大豆蛋白肉一般是脫水的，需要食用前泡出來(lái)然后提前腌制，盡管腌料的染色性不錯(cuò)，但是對(duì)于肉的斷層染色還是有限，所以一般來(lái)說(shuō)大豆蛋白肉烤制出來(lái)以后的斷層是白色的，或者拿一片肉在熱水中涮一下，如果是牛肉、羊肉應(yīng)該是偏紅色，而不是白色。

2、用其他動(dòng)物肉：

我們吃烤肉、涮肉一般都沖著牛肉、羊肉去，但是市場(chǎng)上這倆肉又比較貴，所以很多商販都會(huì)選擇比牛羊肉便宜很多的肉類(lèi)。

之前曝光過(guò)一些餐廳會(huì)用鴨胸肉來(lái)替代牛肉，因?yàn)轼喰厝獾呐l(fā)價(jià)格相當(dāng)于牛肉的三分之一甚至更低（取決于進(jìn)貨量）， 實(shí)際上鴨胸肉在自助餐尤其是火鍋?zhàn)灾屠锸殖Ｒ?jiàn)，下圖為鴨胸肉批發(fā)中比較常見(jiàn)的鴨胸肉卷。

其他常見(jiàn)的肉類(lèi)選擇還有豬肉或者雞胸肉，選擇雞胸肉的較為少見(jiàn)，因?yàn)殡u胸肉脂肪低，而且顏色單一切出來(lái)很容易被發(fā)現(xiàn)，豬肉則是由于價(jià)格較高（盡管比牛肉便宜很多了）。

很多消費(fèi)者擔(dān)心會(huì)用貓狗等其他肉類(lèi)，實(shí)際上這個(gè)可能性不大，盡管這些食品安全問(wèn)題讓人生惡，但是某些連鎖型的大企業(yè)同樣需求大量、穩(wěn)定、且可以持續(xù)供貨的肉源，顯然市面上只有雞鴨豬肉符合這一標(biāo)準(zhǔn)，那種不知來(lái)源的肉類(lèi)往往常見(jiàn)于無(wú)照經(jīng)營(yíng)的路邊攤。

辨別方式：

鴨肉和雞肉屬于“白肉”，不管腌料如何上色，或者切片看上去色彩多么鮮紅，烹熟以后依然會(huì)泛出白色，尤其是肉的斷層，豬肉盡管是紅肉，但是豬肉烹飪后也無(wú)法出現(xiàn)牛羊肉一樣的顏色。

如果吃燒烤的話，那么牛肉、羊肉的肉纖維更粗，同樣你可以細(xì)心觀察餐廳內(nèi)的各種肉類(lèi)，如果羊肉、牛肉、豬肉等標(biāo)識(shí)不同的肉看上去紋理類(lèi)似，那么他們的區(qū)別可能只是腌料不同。

如果吃火鍋的話，豬肉是很難用肉眼辨出的，但是如果選擇清湯白灼肉片的話，羊肉和牛肉會(huì)自然帶出本身的膻味。

如何避免吃到有貓膩的肉？

盡量避免吃——腌制肉

根據(jù)上面兩條的總結(jié)，不難發(fā)現(xiàn)預(yù)先腌制好的肉更容易出問(wèn)題，盡管看上去腌好了是給消費(fèi)者更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，實(shí)際上很多商家這樣做的目的只是為了掩蓋自己的違法行徑，干擾消費(fèi)者的視覺(jué)和味覺(jué)，此外商家也可以通過(guò)腌制的手法掩蓋一些變質(zhì)或者劣質(zhì)的肉。

盡量避免——都是瘦肉

不管是羊肉、牛肉、豬肉，他們都是按照部位需求切割售賣(mài)，部位不同價(jià)格也不會(huì)一樣，但不管是哪種肉都是物以稀為貴，里脊部位或者純?nèi)獠课坏膬r(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較高的，如果一家自助餐廳價(jià)格低廉又都是瘦肉，那么多半是有問(wèn)題。

酒水飲料——盡量瓶裝

一般來(lái)說(shuō)自助餐企業(yè)如果選擇知名品牌的飲料自飲機(jī)還好一些，最多只是用自來(lái)水給你勾兌，有些低消費(fèi)的自助餐廳的飲料酒水只是在一個(gè)容器內(nèi)，無(wú)任何品牌標(biāo)識(shí)，一般這樣的飲料都是非正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，如果選擇瓶裝未開(kāi)封的則安全的多。

最后的經(jīng)驗(yàn)之談

首先，吃自助餐盡量選擇知名的酒店、星級(jí)飯店，而且絕對(duì)不要想著能吃回本，任何餐廳都不會(huì)以虧損為目的來(lái)經(jīng)營(yíng)，自助餐只是用餐方式上給顧客更多的自由空間，本質(zhì)上還是付費(fèi)享受對(duì)應(yīng)等級(jí)的菜品的。

其次，很多自助餐廳都不是單一菜品形式的經(jīng)營(yíng)，絕對(duì)不只是烤肉、涮肉這樣賣(mài)來(lái)賣(mài)去，而是會(huì)經(jīng)常更換菜品，甚至?xí)e辦一些主題的餐會(huì)，比如請(qǐng)來(lái)一些名廚，或者是開(kāi)展一些其他菜系的主題會(huì)。

第三，消費(fèi)者除了養(yǎng)成不貪小便宜的習(xí)慣之外，還應(yīng)該增強(qiáng)自身的法律意識(shí)，在餐廳結(jié)賬后要記得索要發(fā)票或者消費(fèi)憑證，這主要是為了日后維權(quán)所用，一些大規(guī)模連鎖的的企業(yè)僅從進(jìn)出貨的清單上就可以查出肉類(lèi)造假的問(wèn)題。

有正規(guī)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的企業(yè)本身就受到工商衛(wèi)生的監(jiān)管，比如各位去餐廳吃飯都會(huì)看到里面懸掛著上圖所示的“餐飲服務(wù)食品等級(jí)公示”，上面的笑臉可以反映出上次檢查中餐廳的基本衛(wèi)生情況，而且還會(huì)有評(píng)定人員的姓名和舉報(bào)電話，這些都是我國(guó)在完善食品安全和監(jiān)督管理方面出的政策。

所以作為消費(fèi)者如果認(rèn)為餐廳有問(wèn)題應(yīng)該及時(shí)捍衛(wèi)自己的權(quán)益，如果每個(gè)人的法律意識(shí)都增強(qiáng)，那么那些頻繁出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的餐廳才會(huì)從根源上滅絕，有的時(shí)候多一事不如少一事的思想恰恰讓這些餐飲企業(yè)壯膽了。

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